English recipe down below 👇
Sé que el nombre suena de lo más gracioso, pero usé tanta Cúrcuma, o como se conoce en el Peru, Palillo, que tenía que darle crédito a este increíble ingrediente. Toda la vida hacía aderezos oscuros usando salsa de soya o Ají panca (el Ají panca es un Ají o Chile Peruano de color rojo), pero esta vez quería ir por algo distinto, algo más orientado a una alimentación más consiente. Pero sin dejar de lado nuestras raíces, usé también el Ají amarillo, así que este pavito de Dia de Accion de Gracias o de Navidad, tiene un color amarillento muy bonito y de un sabor muy intenso.
Sin más floro ni chamuyo vamos con la receta:
Ingredientes
1 pavo (El mío pesaba 22 libras o 10 kilos)
¼ taza de mostaza
¼ taza de Ají Amarillo
2 cdas. De ajo en pasta.
1 cda de Palillo o cúrcuma en polvo
Romero seco al gusto
Perejil seco al gusto
½ taza de chicha de jora o vino blanco
Sal al gusto (Debe estar saladito)
150 gr. De mantequilla
1 cebolla blanca
100 gr de mantequilla derretida para barnizar el pavo de cuando en cuando.
2 cds. de maicena
Preparación
Lavar el pavo y secarlo con papel toalla absorbente. Mientras el pavo esté seco, absorberá mucho mejor nuestro aderezo.
Amarrar las piernas con un pabilo así no se dejan abiertas y no se doraran tanto.
Colocar todos los ingredientes del macerado en un bowl menos la cebolla blanca y la mantequilla derretida, la cual usaremos luego para bañar el pavo y salga doradito.
Untar el pavo con la ayuda de nuestras manos, levantar la piel he introducir el aderezo por dentro frotarlo muy bien por todas sus partes, todos los rincones habidos y por haber.
Cortar la cebolla en trozos y colocarla dentro del pavo y alrededor.
Llevar el pavo al horno forrado con papel aluminio por dos horas, trascurrido ese tiempo abrir el horno sacar el papel aluminio, y con una brocha pincelar todo el pavo dejar cocinar una hora más, trascurrida la hora abrimos damos vuelta a la bandeja ya que los hornos caseros no son parejos, pincelar por última vez el pavo y dejar cocinar una hora más.
Al cabo de 4 horas nuestro pavo debe estar listo, (Para que tengan una idea la cocción de un pavo es alrededor de 18 minutos por libra).
Una vez que retiramos el pavo del horno, con la ayuda de un cucharon retiramos todo el líquido que soltó junto con las cebollas y lo licuamos.
Colocamos el licuado en una ollita a fuego medio, en un bowl o pirex chiquito colocamos 2 cds. De maicena y las diluimos con un poquito de agua fría, agregamos esto a la olla y movemos bien hasta que tome punto. Una vez espeso, cortamos el pavo siempre es mejor usar un cuchillo eléctrico te simplifica la vida y sino pues a sacar un cuchillo, servir y acompañar con el arroz que más te guste.
Puedes seguir viendo las recetas de arroces, el arroz árabe o de inca kola, puré de manzana y pronto subo el puré de camote con crumble una delicia.
Si haces este pavo no dudes en escribirme, si sientes que tienes una duda y si te gusto comparte la receta pues no seas egoísta jajajajaja.
Espero que lo disfruten tanto como yo lo hice en Thanksgiving, aún no se si cocinare en navidad o que haremos, estos tiempos son tan diferentes, pero no hay nada que una buena comida no nos cambie el ánimo verdad.
Enjoy!
English recipe!
I know the name it’s a little funny, but I had to give credits to this amazing ingredient, Turmeric. This anti-inflammatory ingredient is one of my favorite spices in the kitchen. I used to season my turkey with brown spices instead but this was the perfect time to make a little change in my Christmas turkey recipe since Turmeric has become a main ingredient in my new keto lifestyle.
And I’ve also use Peruvian yellow peppers to give our thanksgiving turkey a Peruvian touch, so let’s start with this amazing recipe.
Ingredients
1 Turkey (22 pounds)
¼ cup mustard
¼ Peruvian yellow pepper paste
2 tsp. garlic paste
1 tsp. turmeric
Dried rosemary to taste
Dried parsley to taste
½ cup of “Chicha de Jora” or white wine
Salt to taste
5 oz. of butter
1 white onion
4 oz. of melted butter to brush the turkey
2 tbsp Corn starch
Procedure
- Wash the turkey and dry it with paper towel since the seasoning absorbs better when dried. Tie the legs with a wick so they don’t get golden brown too fast.
- Add all the ingredients in a bowl, except the onions and the melted butter, which we will use later to bathe the turkey so it has a beautiful golden color.
- Spread the seasoning throughout the turkey, separate the skin from the meat and add more seasoning inside the turkey.
- Cut the onions in pieces and place them inside the turkey and around it.
- Place the foil covered turkey into the oven at 355F for 2 hours.
- Remove the foil paper and brush the turkey with melted butter and place it back in the over for another hour.
- After the hour, brush with melted butter one last time and cook for one more hour.
- Take out all the juices from the turkey and place it on a blender.
- Bring the blended juice to a small pot over medium heat and let it cook for a while, add the corn starch dissolved in a ½ cup of water and cook until the gravy gets a thicker consistence.
- Cut the turkey and spread some gravy on top. Served with veggies, a salad, rice, or apple pure. You can also find all these recipes in my blog!
Silvana pastry chef 