Arroz con Pato/Cilantro rice with Duck

ARROZ CON PATO !!! RECETA EN ESPAÑOL MÁS ABAJO 👇

Here is the recipe of the Cilantro rice with duck, one of my favorite Peruvian dishes so far. This dish reminds me of my summer vacations in northern Peru, I have some family in Trujillo.

Trujillo is a city in coastal northwestern Peru and the capital of the Department of La Libertad. It is the third most populous city.
I used to spend most of my time in “Moche”, my uncle has a country house there and there was a restaurant next to the house called “La Huaca del Sol y La Luna” I always ordered Cilantro rice with duck there. So I made this recipe remembering those times.

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Quinoa Chaufa / Quinua Chaufa

This is my version of Chaufa… using quinoa, is a low carb recipe and very easy to cook.
First of all, you should know where this word “Chaufa” comes from. It comes from the Chinese “fried rice” (Cháufán). “Arroz Chaufa” is the Peruvian’s version of the Chinese fried rice since its influx of Chinese immigrants to Peru.
The name of Peruvian Chinese food is “CHIFA” that comes from the Chinese “to eat rice” or “to go eat”.
The traditional recipe of “Chaufa” is made frying cooked white rice on a big wok using the flame of the burners. This is the main secret of this flavorful dish; even though not everybody has a gas kitchen with big flames, you can still make it without it. Of course, it’s not going to have the same flavor but it is still going to be great.
Before you start this recipe, you need to know that Chaufa is a fast-paced but easy recipe to do. For that reason, it is important to have all your ingredients ready before to start to cook.


Esta es mi versión de Chaufa … usando quinua, una manera mas saludable de comerla y si estas en una dieta low cabr esta receta te cae a pelo.
Un poco de cultura gastronomica no estaria nada mal, primero hay que saber de dónde viene esta palabra.

“Chaufa” Proviene del “arroz frito” chino (Cháufán). “Arroz Chaufa” es la versión peruana del arroz frito chino.
El nombre de la comida peruana china es “CHIFA” que proviene de los chinos para “comer arroz” o “ir a comer”.
La receta tradicional de “Chaufa” se hace friendo el arroz blanco cocido en un wok utilizando fuego alto,  Este es el tip de este sabroso plato; A pesar de que no todos tienen una cocina a gas con grandes llamas, igual puedes hacerlo sin ella. Por supuesto, no va a tener el mismo sabor pero aún así será genial.
Antes de comenzar esta receta, debemos saber que el Chaufa es una receta rápida pero fácil de hacer. Por esa razón, es importante tener todos los ingredientes listos antes de comenzar a cocinar.

De preferencia cocina la quinua horas antes o el dia anterior.

Ingredientes
 2 ½ tz de quinua perlada cocida.
 1 atado de cebollita china
 C.s sal
 C.s pimienta
 C.s kion rallado o en polvo
 C.s sillao (Algusto)
 Tortilla de 4 huevos picada
 Pollo en trozos

 Aceite de Aceite de ajonjoli

 Huevo frito y platano frito para acompañar

Preparación
 En un wok o sartén colocar una pizca de aceite y calentar.
 Freír el pollo son sal y pimienta hasta que este dorado.
 Agregar sillao al gusto y terminar de cocinar, una vez listo reservar.
 En la sartén colocar la quinua y el arroz cocinado ir moviendo con una cuchara.
 Agregar sal y pimienta y el kion.
 Agregar el pollo, la tortilla.
 Añadir más sillao si necesita.
 Al final agregar un chorrito de aceite de ajonjlí, la cebolla china y la tortilla picada en trozos.
 Servir y acompañar con huevo frito y su platano.


Ingredients

  • 1 ½ cup cooked quinoa.
  • Sesame oil to taste
  • 4 tbsp soy sauce
  • 2 cups boneless/skinless chicken thighs diced into 1/2 inch cubes or chicken breast
  • 4 eggs scrambled and then roughly chopped
  • 2 garlic cloves minced
  • 1/2 cup thinly sliced green onions plus the white parts
  • salt and pepper for taste
  • 3 tbsp vegetable oil
  • 1/4 tsp. ground ginger

Procedure

  • Heat the oil in a large skillet over medium-high heat.
  • Add the chicken and cook until it’s golden and ready.
  • Remove from the pot and add the rice, quinoa mixed.
  • Add the soy sauce and them all the ingredients, scrambled eggs, chicken.
  • Mixed well and season with salt and pepper, and a little bit of sesame oil.
  • At the end add the green onions and serve on the plates.

Watan frito or wontons

Ingredients

  • 1/2 ground chicken breast
  • 1 tbsp salt
  • 1 tbsp sesame oil
  • 1 tbsp soy sauces
  • 2 tbsp of chop green onios
  • 1 dash of minced ginger
  • 15 wontons wrappers

*Tamarido* sauce for the wontons

  • 5 tbsp ketchup
  • 2 tbsp vinegar
  • 2 tbsp sugar
  • 1tbsp soy sauce
  • 2 tbsp corn starch diluted in a little bit water
  • 2 cups of water.
  • Place all the ingredients in a medium heat saucepan, unless the cornstarch. boil for a while and add the cornstarch diluted in water and stir

Instructions

  • In a bowl or food processor mix all the ingredients.
  • to wrarp the wontons, lay a piece of wonton wrapper on cutting board, add 1 tbsp of the filling. (check my stories on IG).
  • Dip your finger into the sealing water and trace it on the outer edges of the wonton wrapper.
  • Pinch the edges to seal tight. to make them into a pretty shape, just pull the 2 corners of the triangle down so one overlaps the other, pinch and seal with water.
  • Heat at oil for deep-frying. once the oil fully heated deep fry the wontons until golden brown.
  • Drain the excess oil with paper towels.

Ingredientes

  • 1/2 pechuga de pollo molida.
  • 1 cda. sal
  • 1 cda. aceite de ajonjoli.
  • 1 cda. de sillao o salsa de soja.
  • 1 cds. de cebollita china picada o cebollin.
  • 1 pizca de kion picado

SALSA TAMARINDO PARA EL RICO WANTAN

  • 5 cds. de ketchup
  • 2 cds. de vinagre
  • 1 cda. de salsa de soja o sillao
  • 2 cds. de azucar
  • 2 tz de agua
  • 2 cds. de maicena diluida en un poco de agua

Colocamos todos los ingredientes menos la maicena en una ollita a fuego medio y vamos moviendo hasta que hierba, una vez que ya hirvió agregar la maicena diluida en agua he ir moviendo hasta que tome punto.

https://www.instagram.com/stories/highlights/18007067929290498/

Preparación

  • En un bowl o en un procesador colocar todo los ingredientes y mezclar.
  • Para armar los wantanes colocar una masa wantan sobre una tabla de picar.
  • agregar una cucharada del relleno en la parte del medio superior, y mojar con agua los bordes del wantan.
  • jalar de un extremo a otro formando un triangulo aplastando con los dedos para sellar bien los border y evitar que el relleno se salfa al freirlos.
  • luego hacer otro dobles invertido para darle una forma mas bonita.
  • colocar en una sarten chica un 1/2 litro de aceite vegetal.
  • freir a fuego medio hasta que esten dorados.